La gloriosa crema diplomática

Crema pastelera + manteca + crema de leche… lo mejor que puede pasar en el mundo de los golosos.

Ingredientes:

  • 500 ml de leche (es mejor usar leche entera, queda con más forma)
  • 6 yemas
  • 125 de azúcar
  • 20 gramos de maicena / fécula
  • 20 gramos de harina
  • 30 gramos de manteca a temperatura ambiente y cortada en cubos
  • 6 gramos de gelatina sin sabor o 3 gramos de agar-agar
  • 300 gramos de crema bien fría
  • 2 cucharadas del sabor que le quieras dar Puede ser esencia de vainilla, licor Gran Marnier, esencia de naranja)

Paso a paso: Primer paso, la crema pastelera

Batir las yemas con el azúcar
  1. Buscá, pesá y prepará todos los ingredientes, vas a trabajar más tranquila. El primer paso es hacer la crema pastelera
  2. Sacá la manteca de la heladera y poné a hervir la leche a 🔥 fuego tranqui.
  3. Mientras tanto: uní las yemas y el azúcar, ✋🏻 STOP, NO DEJES EL AZUCAR SOBRE LAS YEMAS SIN BATIR. Apenas las pones bate que te bate porque sino se cocinan las yemas y queda feo feo de aspecto y gusto.
  1. Acordate que se está calentando la leche. 🥛
  2. Cuando se disuelve el azúcar, sumas la fécula y el harina, pasanádolas por un colador así evitas grumos.
reposteria
Momento en que se pone la leche sobre las yemas
  1. Cuando está caliente la leche: sumas una cucharada de leche a la mezcla de yemas, azúcar, maicena o fécula y harina, batiendo rápido.
  2. Luego, sumás el resto de la leche. Seguís batiendo.
  3. Y volvés a llevar a fuego bajo. Batís sin parar, tiene que hervir, importante que no se queme en el fondo (irrecuperable si se quema, el olor es invasivo y muy feo) y que no se hagan grumos.

Es importante que hierva, así la maicena se cocina bien para que no queda con un sabor almidonado de la fécula. El calor permite que los huevos formen fuertes enlaces proteicos, y el almidón de la maicena se expanda, formando enlaces de almidón que realmente espesan y estabilizan la crema pastelera. En caso de querer hacer crema pastelera, acá está hecha. NO haría falta ponerle ni la gelatina (o Agar Agar) ni la crema.

Hacia la crema diplomática.

  1. En caso de usar agar – agar, si usas gelatina se pone después: Cuando hierve pones en forma de lluvia el agar – agar, tiene que estar caliente la mezcla para que tome la consistencia necesaria y también es importante el temita de la forma de lluvia.
  2. Luego sumas la manteca a temperatura ambiente y batís con batidora eléctrica.
  3. Sacas del fuego, sumás la gelatina sin sabor hidratada, y unos minutos después sumas la esencia que más te guste, yo generalmente uso de vainilla.
  4. La la crema pastelera en una fuente rectangular, la golpeas para aplanarla (no olvides un trapo abajo), le pones azúcar impalpable o manteca por arriba (sino se hace una película dura muy fea), la tapas con papel film y la dejas enfriar. Mientras más distribuida es mejor porque se enfría más rápido.

Opcional: podés ponerla en baño maría de agua fría. le cambias un par de veces el agua fría, y después la ponés en la heladera. Esta crema hay que enfriarla rápido, tiene que ir muy rápido a la heladera, mínimo ⌛️ 2 horas.

  1. Cuando vas a usar la crema diplomática es el momento de terminar de prepararla:
  2. Batís la crema de leche a punto medio (un poco antes que batido para crema chantilli)
  3. Sacas de la heladera la crema pastelera y la mezclas un poco para ablandar con batidora manual.
  4. Las unis tranquis; pones la crema pastelera en la crema poco a poco y mandas a la heladera para enfriar.

Donde la podés usar?

En todos lados, relleno de tortas, tarta de frutas como frutilla, peras, vaso con merengue y galletitas molidas, o rotas… facturas, es lo más deli que hay, no dejes de probarla.

Algunos tips

Podes hacer la crema pastelera un día antes o dos, pero! la crema de leche batida sumala antes de usarla.

Con las claras que te quedan, sí podes guardarlas en la heladera, o en el freezer o hacer merengue, merenguitos o isla flotante.

Si tenés dudas, preguntame, y contáme como te quedó, aunque pienses que te haya quedado fea, igual contame.

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