merengue

El mejor merengue del mundo, el suizo

El merengue puede ser francés, suizo o italiano y siempre se usan los mismos ingredientes, lo que cambia es la forma de hacerlo y sus posibilidades de uso.

Para mí, el mejor de todos, es el suizo, porque lo podes usar para todo, y es el más fácil y seguro de hacer.

Qué necesitas?

Ingredientes básicos

  • 250 gramos de clara de huevo (la clara de un huevo mediano pesa entre 30 y 35 gramos) O sea que aprox son 7 claras. Tratá de que las claras estén a temperatura ambiente.
  • 500 gramos de azúcar (puede ser mitad con azúcar impalpable, queda más fino) La regla siempre: es el doble en peso de azúcar que de claras, entonces lo mejor que podés hacer es pesar las claras y calcular el doble en azúcar.

Ingredientes que ayudan pero si no los tenés podés hacer el meregnue igual.

  • 1 pizca de cremor tártaro (ayuda al merengue a tomar cuerpo, ojo, a mi me gusta usarlo pero no es 100% necesario)
  • 2 cucharadas de maicena, para evitar que el merengue llore.
  • Un poco de Alcohol o vinagre + papel de cocina o algodón
  • Una olla con agua para poner a hervir.

Aromatizá el merengue:

  • Se puede aromatizar con diversos con varios sabores, podés sumarle: vainilla (1/2 cucharada, 8 ml), ralladura de cítricos y sabores sólidos.
  • En caso de querer hacer merengue de cacao: 1/4 del azúcar reemplazarlo por azúcar impalpable y otro 1/4 reemplazarlo por cacao amargo.

El azúcar impalpable y el cacao SIEMPRE tenés que usarlos tamizados.

Coloreá el merengue

  • Usá siempre colorante en polvo hidrosolubles para no cambiarla la estructura al merengue > los colorantes Hidrosolubles son los colorantes muy solubles en agua, que tienen un elevado poder de coloración.

Datos importantes antes de empezar: la grasa es el enemigo del merengue, entonces,

  • Lavate bien las manos, si tenés restos de crema humectante, podrías poner grasa en las claras y no van a crecer!!!
  • Separá cada clara de su yema de manera individual, la yema es grasa… Yo separo usando la cáscara del huevo.
  • Siempre es mejor usar un bowl de vidrio o acero inoxidable que uno de plástico, ayuda a que crezcan mejor las claras.
  • Limpiá los utensilios con vinagre para eliminar restos de grasa de usos anteriores y secalos bien.

Paso a paso:

  1. Empezá por buscar todos los ingredientes y utensilios que vamos a necesitar.
  1. ⚖️ Pesá todo antes de empezar. Limpiá con alcohol o vinagre la batidora, el bowl donde vas a ir poniendo las claras individuales y las claras para batirlas.
  2. Poné la olla con el agua a 🔥 fuego medio, cuando empieza a subir el vapor, sin que llegue a romper el hervor, pones el bowl con las claras a baño maría.
  1. Importante ‼️: qué el bowl no toque el agua.
  2. Batí desde que pones el bowl en el baño maría, no buscar que se cocinen las claras, solo pasteurizarlas.
  3. Incorporá el azúcar mientras seguís batiendo rápido, tenés que hacer esto hasta que el azúcar quede disuelta en las claras.

¿Cómo sabes que ya se disolvió?

Agarras un poco de la mezcla entre los dedos y no tenés que sentir grumos, tiene que estar suave. (por suerte te lavaste las manos 🤲🏻). Cuando llegan aprox a los 45 grados🌡. Las vas a ver que se vuelven + blancas.

  1. En este paso ya las claras quedan cocidas, you are safe!.
  2. Ponés las claras en la batidora y comenzás a batir a velocidad baja, yo no cambio de bowl, uso siempre el mismo, un tipo Pirex. Al ratito ya subis la velocidad.
  3. Acordate ya no se puede bajar nuevamente la velocidad. ‼️
  4. Cuando ya están llegando a su punto sumás la maicena, tamizada.
  5. Este es el momento de saborizar:
  6. En caso que sea de chocolate sumás ahora el cacao, también tamizado, con movimientos envolventes. Seguís batiendo rápido. STOP: ponele de a poco para no llenarte de cacao por poner todo el cacao junto en la batidora.
  7. Si no lo hacés de chocolate y lo queres hacer de otro sabor, le sumás ahora el sabor.
  8. Este es el momento de sumar el colorante, en caso de querer darle color.
  1. Cuando tocás el bowl, y está frío, o sea las claras se enfriaron por completo, el merengue ya está
  2. Si tenés dudas: sabés que el merengue está cuando forma picos que no se caen. También cuando la marca de la batidora queda en el lugar cuando pasas el batidor.

Este merengue sirve para todo, porque ya está cocido. Se puede comer sin meterlo en el horno, queda super brilloso, entonces es deli para decorar tortas 🎂, si tenés un soplete lo podés dorar un poquito.

También se puede usar para hacer los merenguitos en el horno, queda menos poroso y resiste mejor la temperatura del horno.

Además!! Dura 5 a 7 días en la heladera. Ideal !

No dejés de hacerlo! Contame cómo te quedó y cuanto tardas en comertelo… podés ponerlo en un bowl con frutillas, helado de crema americana, dulce de leche, y es un postre deli deli deli… para golosos.

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